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Finanzas
Los números que de verdad importan en tu restaurante: márgenes, punto de equilibrio, caja y rentabilidad real.
Retenciones de apps de delivery en México 2026: ISR 2,5% e IVA
En 2026 las plataformas retienen a los restaurantes que venden por ellas 2,5% de ISR sobre el ingreso sin IVA y la mitad del IVA cobrado. Qué dice la ley, cómo se calcula y qué cambia si no das tu RFC.
¿Se puede cobrar recargo con tarjeta? Argentina y México
En Argentina, la Ley 25.065 y la Resolución 51/2017 prohíben cobrar distinto en un solo pago según el medio. En México, la Profeco considera ilegal la comisión por pagar con tarjeta.
Rebaja de 9 puntos de IVA en restaurantes de Uruguay
Los servicios gastronómicos pagan IVA básico de 22% en Uruguay, pero si el cliente paga con tarjeta de crédito, débito o dinero electrónico la tasa baja 9 puntos. El Decreto 235/026 lo mantiene hasta el 30 de abril de 2027.
Monotributo para restaurantes 2026: categorías, topes y cuotas
Un restaurante se categoriza en el monotributo como prestación de servicios. Esta guía junta la tabla de ARCA vigente desde el 1/08/2026, los parámetros que pesan en gastronomía y las causas de exclusión que más afectan a un local.
IVA en restaurantes de Paraguay: 10% incluido en el precio
La Ley 6380/2019 aplica la tasa del 10% a todo lo que no está en la lista del 5%, y los restaurantes no están en esa lista. El precio se publica con IVA incluido. El régimen transitorio de 2020 y 2021, que liquidaba el 10% sobre la mitad de la base, terminó el 31 de diciembre de 2021.
¿Cuánto IVA cobra un restaurante en México? 16% u 8%
La comida preparada paga 16% de IVA en México aunque sea para llevar o a domicilio. En los municipios de la región fronteriza norte, con aviso al SAT, la tasa baja a 8% hasta el 31 de diciembre de 2026. La propina no forma parte de la base.
IVA en restaurantes de Guatemala: 12% incluido y la propina
La Ley del IVA fija una tarifa única de 12% que debe estar incluida en el precio. El Régimen de Pequeño Contribuyente paga 5% sobre los ingresos brutos. Según el reglamento, la propina que el restaurante agrega al consumo debe figurar en la factura y forma parte de la base.
IVA en restaurantes de Ecuador 2026: 15% y el 8% en feriados
La tarifa general del IVA en Ecuador es 15% desde el 1 de abril de 2024. La propina legal del 10% de restaurantes calificados no forma parte de la base imponible, y por decreto la tarifa puede bajar al 8% para servicios turísticos en feriados.
IVA en restaurantes de Costa Rica: 13% y el 10% de servicio
La tarifa general del IVA en Costa Rica es 13% y el restaurante no tiene tarifa reducida. Donde hay servicio en mesa, la Ley 9116 suma un 10% obligatorio para saloneros y meseros, calculado sobre la cuenta sin el impuesto y separado en la factura.
IVA en restaurantes de Chile: 19% y la propina aparte
La tasa de IVA en Chile es 19% y se aplica a lo que vende un restaurante. La propina no se suma a la venta: se sugiere en la cuenta, en un documento distinto de la boleta, y en el comprobante de pago electrónico va en el campo Otros Montos.
IVA en restaurantes de Bolivia: 13% incluido, IT 3% y RTS
La Ley 843 fija una alícuota de IVA de 13% que forma parte del precio y no se muestra por separado en la factura. Además, el Impuesto a las Transacciones cobra 3% sobre los ingresos brutos, y los vivanderos con poco capital pueden pagar una cuota bimestral fija en el Régimen Tributario Simplificado.
¿Cuánto IVA cobra un restaurante en Argentina? 21%
Los servicios de bares, restaurantes y confiterías pagan la alícuota general de IVA de 21%, en el local o fuera de él. Desde 2025 el ticket al consumidor final muestra el IVA contenido. El monotributista no factura IVA: lo paga dentro de la cuota.
ITBMS en restaurantes de Panamá: 7%, exentos y la propina
La DGI ubica a los restaurantes con comida preparada en la tarifa general del ITBMS, 7%. El expendio de alimentos en locales donde no se venden ni consumen bebidas alcohólicas es un servicio exento, y la propina solo puede sugerirse, separada del total.
ITBIS en restaurantes de República Dominicana: 18% y 10% de ley
La tasa del ITBIS es 18% desde 2016. En restaurantes donde se consume en el local, el Código de Trabajo obliga a agregar 10% de propina legal para los trabajadores; la DGII la excluye del total declarado y Pro Consumidor prohíbe cobrarla para llevar o a domicilio.
ISV en restaurantes de Honduras: 15%, 18% y la propina
La comida preparada para consumir en el local o para llevar paga el Impuesto sobre Ventas de 15%, incluido en el precio al consumidor final. La cerveza y las bebidas alcohólicas tienen tarifa de 18%, y el reglamento de protección al consumidor prohíbe agregar la propina en la factura.
Ingresos Brutos restaurantes 2026: CABA, PBA y Córdoba
Un restaurante paga 3% de Ingresos Brutos en CABA si facturó hasta $2.154,3 millones el año anterior, entre 3,5% y 4,5% en la Provincia de Buenos Aires según sus ingresos, y 3% o 4% en Córdoba. Cada provincia fija su propia alícuota.
Impuestos en restaurantes por país (LatAm 2026)
Una tabla para comparar cuánto IVA (o impuesto equivalente) cobra un restaurante en cada país de América Latina hispanohablante, qué pasa con el 10% de servicio o la propina y qué regímenes especiales existen, con enlace a la guía y a la fuente oficial de cada país.
¿Cuánto es el impoconsumo en restaurantes en Colombia?
El impuesto nacional al consumo de restaurantes es del 8% sobre el precio total, también en pedidos para llevar y a domicilio, y debe ir incluido en el precio de la carta. La propina no forma parte de la base.
IGV para restaurantes en Perú 2026: ¿10,5% o 18%?
Una micro o pequeña empresa cuyo negocio principal es el restaurante paga en 2026 una tasa total de 10,5% (8% de IGV más 2,5% de IPM) en lugar del 18% general, si cumple los límites de la Ley 31556. En 2027 sube a 15%.
Cómo calcular el LTV de clientes de un restaurante
El LTV estima cuánto valor aporta un cliente durante un horizonte definido; para decidir bien conviene separar ventas, margen de contribución y CAC.
Cómo ponerte tu propio sueldo como dueño de restaurante
Ponerte tu propio sueldo como dueño revela si el negocio es rentable: pagate un monto fijo, tratalo como un costo del local y separalo siempre de la ganancia.
Cómo separar las finanzas del restaurante de las tuyas
Mezclar la plata del local con la tuya esconde cuánto gana el negocio: cuentas separadas, un sueldo fijo y no mezclar gastos aclaran los números reales.
Cómo reducir tus costos fijos sin afectar la calidad
Bajar costos fijos mejora tu margen sin que el cliente lo note si cortás bien: renegociá lo grande, cortá lo que no usás, cuidá la calidad y diluí con ventas.
Cómo armar el presupuesto mensual de tu restaurante
El presupuesto mensual es el plan de plata de tu restaurante: cuánto esperás vender y en qué vas a gastar, escrito antes de que empiece el mes.
Qué porcentaje de tus ventas debería ir al alquiler
El alquiler se mide como porcentaje de tus ventas, no en pesos: la referencia sana ronda 6% a 10%; arriba del 15% aprieta. Vender más baja su peso relativo.
Medios de pago: efectivo, transferencia o tarjeta
No todos los medios de pago te dejan lo mismo: cada forma de cobrar tiene un costo escondido, y conocerlo te ayuda a decidir cuál te conviene fomentar.
Cómo manejar la inflación de precios en tu restaurante
Para manejar la inflación en tu restaurante sin perder margen ni clientes, la clave es mirar el margen, no el precio nominal, y ajustar seguido y de a poco en lugar de esperar y dar un salto grande.
Cómo leer el reporte de ventas de tu restaurante
El reporte de ventas de tu restaurante está lleno de información que te dice qué funciona y qué no, pero solo si sabés qué mirar; de lo contrario, es solo una lista de números que se ignora.
Fondo de reserva: cuánto guardar para imprevistos
Un fondo de reserva es la plata que apartás para cubrir imprevistos (un mes flojo, una heladera que se rompe, un cierre temporal) sin que el negocio se tambalee.
Qué es el flujo de caja y cómo proyectarlo
El flujo de caja es el movimiento real de plata que entra y sale de tu restaurante en el tiempo, y es distinto de la rentabilidad: podés ser rentable en el papel y aun así quedarte sin plata.
Cuándo conviene tomar un préstamo para tu restaurante
Un préstamo para tu restaurante es una herramienta buena o mala según para qué lo uses: conviene cuando financia crecimiento, y es una trampa cuando tapa agujeros.
Cómo calcular el costo por cubierto
El costo por cubierto es cuánto te cuesta atender a cada cliente que pasa por tu restaurante, contando todos tus costos, no solo la comida.
Cómo calcular cuánto te cuesta abrir cada día
Antes de vender el primer plato, tu restaurante ya gastó plata: el alquiler, los sueldos, la luz y todo lo que pagás corren igual, abras o no.
Cómo saber si tu restaurante es rentable de verdad
Tu restaurante es rentable de verdad cuando, después de pagar absolutamente todo (incluido tu propio sueldo como dueño), todavía sobra plata.
Cómo facturar las ventas de delivery
Facturar bien tus ventas de delivery (las de las apps y, sobre todo, las de tu canal propio) no es solo cumplir con lo formal: es lo que te deja saber cuánto vendés de verdad por cada canal.
Comisión de tarjetas: cobrar sin perder margen
Cobrar con tarjeta tiene un costo que muchos dueños ignoran: una comisión por cada venta que, según el medio, el procesador y el plazo, muerde tu margen si no la mirás.
Cómo calcular el ROI de una promoción o inversión
El ROI (retorno de la inversión) te dice si una promoción o una inversión te dejó plata o te la costó, y calcularlo es lo que separa decidir con datos de decidir por sensación.
Cómo armar el estado de resultados mes a mes
El estado de resultados es el informe que te dice, en blanco y negro, si tu restaurante ganó o perdió plata en el mes, y armarlo es uno de los hábitos que más claridad te da sobre tu negocio.
Cómo calcular el punto de equilibrio de tu restaurante
El punto de equilibrio es la venta mínima que tu restaurante necesita para no perder plata, y casi nadie lo tiene calculado.
Cuánto gana un restaurante al mes: fórmula y escenarios
No existe una ganancia mensual universal: se calcula restando todos los costos y la remuneración del dueño a la facturación del período.
Conciliar ventas con cobros: vender no es cobrar
Vender no es cobrar. Una guía práctica para cuadrar tus ventas contra lo que de verdad entró en cada medio de pago.
Arqueo de caja de tu restaurante, paso a paso
El arqueo de caja en cuatro pasos: contar el efectivo, sumar los cobros digitales, comparar con las ventas y anotar la diferencia cada noche.
Restaurante lleno pero no ganás plata: por qué
Si tu restaurante está lleno todas las noches y aun así no podés pagarte un sueldo, el problema no es la cantidad de ventas, es el margen de cada una.
Por qué nunca cierra la caja al final del turno
El descuadre de caja rara vez es robo: casi siempre son fugas operativas que se acumulan turno tras turno sin que nadie las registre.
Cancelaciones y reembolsos: cuánto cuestan en tu local
Cada pedido cancelado o devuelto te cuesta más que la venta perdida: comida, reparto y comisiones que no recuperás. Acá ves cuánto y cómo bajarlo.
Cuadro de resultados: qué es y cómo leerlo (P&L)
El estado de resultados ordena tu plata en líneas, y saber cuál mirar primero cambia por completo lo que decidís cada mes.
Cómo saber cuántos pedidos estás perdiendo por WhatsApp
Los pedidos que se caen en WhatsApp no aparecen en ningún reporte, pero se pueden estimar con una cuenta simple a partir de tus propios chats.
KPIs para restaurantes: los 6 que importan de verdad
No necesitás cincuenta indicadores para saber si tu restaurante va bien: con seis números mirados cada semana alcanza.
Qué es el ticket promedio y por qué te conviene subirlo
El ticket promedio es la palanca de rentabilidad más rápida que tenés, porque actúa sobre clientes que ya decidieron comprarte.
Facturar más no es ganar más: la trampa del volumen
Facturar más no es ganar más: la ganancia vive en el margen, no en el volumen. Sumar ventas con margen flaco te deja trabajando más para ganar lo mismo.
Los 7 números de tu restaurante para mirar cada semana
No necesitás un tablero gigante para saber cómo va tu restaurante: con siete números, mirados una vez por semana, alcanza.