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Los números que de verdad importan en tu restaurante: márgenes, punto de equilibrio, caja y rentabilidad real.
Cómo calcular el LTV de clientes de un restaurante
El LTV estima cuánto valor aporta un cliente durante un horizonte definido; para decidir bien conviene separar ventas, margen de contribución y CAC.
Cómo ponerte tu propio sueldo como dueño de restaurante
Ponerte tu propio sueldo como dueño revela si el negocio es rentable: pagate un monto fijo, tratalo como un costo del local y separalo siempre de la ganancia.
Cómo separar las finanzas del restaurante de las tuyas
Mezclar la plata del local con la tuya esconde cuánto gana el negocio: cuentas separadas, un sueldo fijo y no mezclar gastos aclaran los números reales.
Cómo reducir tus costos fijos sin afectar la calidad
Bajar costos fijos mejora tu margen sin que el cliente lo note si cortás bien: renegociá lo grande, cortá lo que no usás, cuidá la calidad y diluí con ventas.
Cómo armar el presupuesto mensual de tu restaurante
El presupuesto mensual es el plan de plata de tu restaurante: cuánto esperás vender y en qué vas a gastar, escrito antes de que empiece el mes.
Qué porcentaje de tus ventas debería ir al alquiler
El alquiler se mide como porcentaje de tus ventas, no en pesos: la referencia sana ronda 6% a 10%; arriba del 15% aprieta. Vender más baja su peso relativo.
Medios de pago: efectivo, transferencia o tarjeta
No todos los medios de pago te dejan lo mismo: cada forma de cobrar tiene un costo escondido, y conocerlo te ayuda a decidir cuál te conviene fomentar.
Cómo manejar la inflación de precios en tu restaurante
Para manejar la inflación en tu restaurante sin perder margen ni clientes, la clave es mirar el margen, no el precio nominal, y ajustar seguido y de a poco en lugar de esperar y dar un salto grande.
Cómo leer el reporte de ventas de tu restaurante
El reporte de ventas de tu restaurante está lleno de información que te dice qué funciona y qué no, pero solo si sabés qué mirar; de lo contrario, es solo una lista de números que se ignora.
Fondo de reserva: cuánto guardar para imprevistos
Un fondo de reserva es la plata que apartás para cubrir imprevistos (un mes flojo, una heladera que se rompe, un cierre temporal) sin que el negocio se tambalee.
Qué es el flujo de caja y cómo proyectarlo
El flujo de caja es el movimiento real de plata que entra y sale de tu restaurante en el tiempo, y es distinto de la rentabilidad: podés ser rentable en el papel y aun así quedarte sin plata.
Cuándo conviene tomar un préstamo para tu restaurante
Un préstamo para tu restaurante es una herramienta buena o mala según para qué lo uses: conviene cuando financia crecimiento, y es una trampa cuando tapa agujeros.
Cómo calcular el costo por cubierto
El costo por cubierto es cuánto te cuesta atender a cada cliente que pasa por tu restaurante, contando todos tus costos, no solo la comida.
Cómo calcular cuánto te cuesta abrir cada día
Antes de vender el primer plato, tu restaurante ya gastó plata: el alquiler, los sueldos, la luz y todo lo que pagás corren igual, abras o no.
Cómo saber si tu restaurante es rentable de verdad
Tu restaurante es rentable de verdad cuando, después de pagar absolutamente todo (incluido tu propio sueldo como dueño), todavía sobra plata.
Cómo facturar las ventas de delivery
Facturar bien tus ventas de delivery (las de las apps y, sobre todo, las de tu canal propio) no es solo cumplir con lo formal: es lo que te deja saber cuánto vendés de verdad por cada canal.
Comisión de tarjetas: cobrar sin perder margen
Cobrar con tarjeta tiene un costo que muchos dueños ignoran: una comisión por cada venta que, según el medio, el procesador y el plazo, muerde tu margen si no la mirás.
Cómo calcular el ROI de una promoción o inversión
El ROI (retorno de la inversión) te dice si una promoción o una inversión te dejó plata o te la costó, y calcularlo es lo que separa decidir con datos de decidir por sensación.
Cómo armar el estado de resultados mes a mes
El estado de resultados es el informe que te dice, en blanco y negro, si tu restaurante ganó o perdió plata en el mes, y armarlo es uno de los hábitos que más claridad te da sobre tu negocio.
Cómo calcular el punto de equilibrio de tu restaurante
El punto de equilibrio es la venta mínima que tu restaurante necesita para no perder plata, y casi nadie lo tiene calculado.
Cuánto gana un restaurante al mes: margen y calculadora
No existe una ganancia mensual universal: se calcula restando todos los costos y la remuneración del dueño a la facturación del período.
Conciliar ventas con cobros: vender no es cobrar
Vender no es cobrar. Una guía práctica para cuadrar tus ventas contra lo que de verdad entró en cada medio de pago.
Arqueo de caja de tu restaurante, paso a paso
El arqueo de caja en cuatro pasos: contar el efectivo, sumar los cobros digitales, comparar con las ventas y anotar la diferencia cada noche.
Restaurante lleno pero no ganás plata: por qué
Si tu restaurante está lleno todas las noches y aun así no podés pagarte un sueldo, el problema no es la cantidad de ventas, es el margen de cada una.
Por qué nunca cierra la caja al final del turno
El descuadre de caja rara vez es robo: casi siempre son fugas operativas que se acumulan turno tras turno sin que nadie las registre.
Cancelaciones y reembolsos: cuánto cuestan en tu local
Cada pedido cancelado o devuelto te cuesta más que la venta perdida: comida, reparto y comisiones que no recuperás. Acá ves cuánto y cómo bajarlo.
Cuadro de resultados: qué es y cómo leerlo (P&L)
El estado de resultados ordena tu plata en líneas, y saber cuál mirar primero cambia por completo lo que decidís cada mes.
Cómo saber cuántos pedidos estás perdiendo por WhatsApp
Los pedidos que se caen en WhatsApp no aparecen en ningún reporte, pero se pueden estimar con una cuenta simple a partir de tus propios chats.
KPIs para restaurantes: los 6 que importan de verdad
No necesitás cincuenta indicadores para saber si tu restaurante va bien: con seis números mirados cada semana alcanza.
Qué es el ticket promedio y por qué te conviene subirlo
El ticket promedio es la palanca de rentabilidad más rápida que tenés, porque actúa sobre clientes que ya decidieron comprarte.
Facturar más no es ganar más: la trampa del volumen
Facturar más no es ganar más: la ganancia vive en el margen, no en el volumen. Sumar ventas con margen flaco te deja trabajando más para ganar lo mismo.
Los 7 números de tu restaurante para mirar cada semana
No necesitás un tablero gigante para saber cómo va tu restaurante: con siete números, mirados una vez por semana, alcanza.