Punto de equilibrio de un restaurante en Buenos Aires: cálculo en ARS
Por Felipe Damonte · 29 de octubre de 2026 · 3 min de lectura
El punto de equilibrio de un restaurante en Buenos Aires es la venta neta mensual que cubre todos los costos fijos: costos fijos divididos por el margen de contribución en porcentaje.
Ejemplo ilustrativo de Jefe: con $14.000.000 de fijos al mes y un margen de contribución de 59%, el local necesita vender $23.728.814 netos por mes para no perder.
Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de punto de equilibrio a Buenos Aires. En la Ciudad de Buenos Aires la competencia es densa: en pocas cuadras conviven decenas de locales y casi todos están en una o varias apps de delivery. Eso empuja dos cosas a la vez: precios de carta comparables a simple vista y una proporción alta de ventas que pagan comisión. Cualquier cálculo de rentabilidad en CABA tiene que separar salón, retiro y delivery por app.
Lo esencial
- Fórmula: punto de equilibrio = costos fijos ÷ (1 − costos variables ÷ ventas).
- Ventas netas: sin impuestos; vea la guía de impuestos de Argentina.
- Comisiones de apps: suben el equilibrio; vea la comisión de apps en Argentina y la calculadora.
- Clave local: Para un restaurante porteño el punto de equilibrio depende mucho del mix de canales.
Calculadora paso a paso en Buenos Aires
Ejemplo ilustrativo de Jefe en ARS; no son precios ni costos oficiales de Buenos Aires. Reemplace con sus datos.
- Sume los costos fijos mensuales del local en Buenos Aires: alquiler, sueldos de planta, servicios base, contador, seguros. Ejemplo: $14.000.000.
- Calcule los costos variables por venta: mercadería ($5.280 por plato de $16.000) más packaging y otros variables (8% de la venta en este ejemplo). Total: $6.560.
- Margen de contribución %: ($16.000 − $6.560) ÷ $16.000 = 59%.
- Divida fijos por margen: $14.000.000 ÷ 0,59 = $23.728.814 de venta neta mensual en este ejemplo para Buenos Aires.
- Páselo a clientes: con un ticket neto de $21.000, son unos 1130 tickets al mes, unos 43 por día abriendo 26 días.
Qué cambia en Buenos Aires
Para un restaurante porteño el punto de equilibrio depende mucho del mix de canales. Si una parte grande de la facturación entra por apps, el margen de contribución promedio baja y el equilibrio sube. Conviene calcularlo con el mix real del último mes y simular qué pasa si una parte de esos pedidos pasa al canal propio.
Para ver cómo los canales afectan el punto de equilibrio en Buenos Aires, revise la comisión de apps en Argentina y simule su propio porcentaje en la calculadora de comisiones de delivery. El método completo, sin ancla local, está en la guía general.
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Otras calculadoras locales de Jefe: punto de equilibrio en Chacarita y punto de equilibrio en Panamá y food cost en Buenos Aires.
Preguntas frecuentes
¿Cómo afecta la comisión de las apps al punto de equilibrio en CABA?
La comisión es un costo variable: baja el margen de contribución de cada pedido por app y, por lo tanto, sube la venta necesaria para cubrir los fijos. Calcúlela con el porcentaje de su contrato en la calculadora de comisiones de Jefe.
¿Cada cuánto conviene recalcular el punto de equilibrio en Buenos Aires?
Una vez por mes como mínimo, y además cada vez que cambie un costo relevante: lista de proveedores, alquiler, sueldos o el porcentaje de comisión de una app. Para el punto de equilibrio en Buenos Aires, recalcule también al cambiar de temporada o de carta.
¿Qué datos necesito para hacer este cálculo en Buenos Aires?
Para calcular el punto de equilibrio de un local en Buenos Aires alcanzan los precios netos de carta, las compras recientes a proveedores, los costos fijos del mes y la cantidad de tickets o platos vendidos. Después conviene repetirlo cada mes.
¿Las cifras de este ejemplo son reales para Buenos Aires?
No. Son números ilustrativos de Jefe en ARS para mostrar el cálculo de punto de equilibrio en Buenos Aires. Cada restaurante tiene sus propios precios, alquiler y contratos con apps.
¿Dónde veo la guía general?
En la guía general de Jefe, que explica el punto de equilibrio sin anclarlo a Buenos Aires.