Punto de equilibrio de un restaurante en Cali: cálculo en COP
Por Felipe Damonte · 2 de noviembre de 2026 · 2 min de lectura
El punto de equilibrio de un restaurante en Cali es la venta neta mensual que cubre todos los costos fijos: costos fijos divididos por el margen de contribución en porcentaje.
Impuestos de Colombia que cambian la cuenta
En Colombia los restaurantes no franquiciados cobran impuesto nacional al consumo de 8%, no IVA (Estatuto Tributario, art. 512-9). En un local de Cali: saque ese impuesto de la venta antes de compararla con el equilibrio; y como el IVA de las compras no se descuenta, súmelo a los costos.
Fórmula para Cali: punto de equilibrio = costos fijos ÷ margen de contribución %. La calculadora suma los variables, saca el margen y lo pasa a tickets por día.
Calculadora de punto de equilibrio (Cali)
Venta neta mensual de equilibrio
$ 1.694.915
Margen de contribución: 59%. Son unos 130 tickets al mes, unos 5 por día.
Los valores iniciales son un ejemplo ilustrativo de Jefe, no datos oficiales. El cálculo se hace en el navegador con los números que se ingresen.
Con este resultado, mira cómo vender por tu canal propio desde 5% por pedido.
Quiero ver cómo funcionaEjemplo ilustrativo de Jefe en COP, no un dato oficial de Cali: con $28.000.000 de fijos al mes y un margen de contribución de 59%, el local necesita vender $47.457.627 netos por mes para no perder.
El caso de Cali
Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de punto de equilibrio a Cali. Cali es la capital del Valle del Cauca, con calor todo el año, mucha demanda de delivery y una fuerte cultura de almuerzo ejecutivo en zonas de oficinas. Barrios como Granada, San Antonio o el sur de la ciudad tienen públicos distintos, y las apps compiten con el pedido directo por teléfono o WhatsApp.
En Cali muchos locales sostienen el mes con el almuerzo ejecutivo de días hábiles y suman la noche y el delivery como segundo ingreso. Calcule el equilibrio sobre ventas sin impuesto al consumo y con el mix real de canales: si una parte grande de los pedidos llega por apps, la comisión baja el margen y sube la venta mínima.
Para un local de Cali, las comisiones de apps son costo variable y suben el equilibrio: vea la comisión de apps en Colombia y simule su contrato en la calculadora de comisiones de delivery. Los impuestos están en la guía de Colombia y el método sin ancla local en la guía general.
Preguntas frecuentes
¿Cómo entra el impuesto al consumo en el punto de equilibrio de un restaurante en Cali?
En Colombia los restaurantes no franquiciados cobran impuesto nacional al consumo de 8%, no IVA (Estatuto Tributario, art. 512-9). Por eso la calculadora de punto de equilibrio para Cali trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.
Otras calculadoras locales de Jefe: punto de equilibrio en Barranquilla y punto de equilibrio en Puebla.