Punto de equilibrio de un restaurante en Puebla: cálculo en MXN
Por Felipe Damonte · 2 de noviembre de 2026 · 2 min de lectura
El punto de equilibrio de un restaurante en Puebla es la venta neta mensual que cubre todos los costos fijos: costos fijos divididos por el margen de contribución en porcentaje.
Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de punto de equilibrio a Puebla. Puebla tiene una cocina tradicional muy fuerte (mole, chiles en nogada en temporada, cemitas, chalupas) y un público que mezcla residentes, estudiantes universitarios y turismo de fin de semana en el Centro Histórico, Cholula o la zona de Angelópolis. Cada zona funciona como un negocio distinto.
Fórmula para Puebla: punto de equilibrio = costos fijos ÷ margen de contribución %. La calculadora suma los variables, saca el margen y lo pasa a tickets por día.
Calculadora de punto de equilibrio (Puebla)
Venta neta mensual de equilibrio
$1,694,915
Margen de contribución: 59%. Son unos 130 tickets al mes, unos 5 por día.
Los valores iniciales son un ejemplo ilustrativo de Jefe, no datos oficiales. El cálculo se hace en el navegador con los números que se ingresen.
Con este resultado, mira cómo vender por tu canal propio desde 5% por pedido.
Quiero ver cómo funcionaEjemplo ilustrativo de Jefe en MXN, no un dato oficial de Puebla: con $180.000 de fijos al mes y un margen de contribución de 60%, el local necesita vender $302.521 netos por mes para no perder.
Qué cambia en Puebla
Para un restaurante poblano el fin de semana y la temporada turística pueden pesar mucho más que los días hábiles, sobre todo en el Centro Histórico y Cholula. Calcule el equilibrio mensual sobre ventas sin IVA, con el mix real de salón y apps, y páselo a tickets por día para ver qué días sostienen el local.
Impuestos y comisiones en México
En México la comida preparada paga 16% de IVA (LIVA, art. 1). En un local de Puebla: compare la venta neta (sin IVA) con el equilibrio que da la calculadora, no el total cobrado.
Para un local de Puebla, las comisiones de apps son costo variable y suben el equilibrio: vea la comisión de apps en México y simule su contrato en la calculadora de comisiones de delivery. Los impuestos están en la guía de México y el método sin ancla local en la guía general.
Preguntas frecuentes
¿Cómo afecta el turismo de fin de semana al punto de equilibrio en Puebla?
Si una parte grande de la venta se concentra en fines de semana, los días hábiles pueden quedar por debajo del equilibrio. Calcule el equilibrio mensual y luego mire cuánto aporta cada día de la semana.
¿Se calcula el punto de equilibrio en Puebla con o sin IVA?
En México la comida preparada paga 16% de IVA (LIVA, art. 1). Por eso la calculadora de punto de equilibrio para Puebla trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.
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Otras calculadoras locales de Jefe: punto de equilibrio en Tijuana, punto de equilibrio en Neuquén y food cost en Puebla.