Punto de equilibrio de un restaurante en Córdoba: cálculo en ARS
Por Felipe Damonte · 1 de noviembre de 2026 · 2 min de lectura
El punto de equilibrio de un restaurante en Córdoba es la venta neta mensual que cubre todos los costos fijos: costos fijos divididos por el margen de contribución en porcentaje.
Impuestos de Argentina que cambian la cuenta
En Argentina la alícuota general del IVA es 21% (Ley de IVA, art. 28). En un local de Córdoba: el punto de equilibrio se mide en venta neta: saque el IVA de la facturación antes de compararla con el resultado de la calculadora.
Fórmula para Córdoba: punto de equilibrio = costos fijos ÷ margen de contribución %. La calculadora suma los variables, saca el margen y lo pasa a tickets por día.
Calculadora de punto de equilibrio (Córdoba)
Venta neta mensual de equilibrio
$ 1.694.915
Margen de contribución: 59%. Son unos 130 tickets al mes, unos 5 por día.
Los valores iniciales son un ejemplo ilustrativo de Jefe, no datos oficiales. El cálculo se hace en el navegador con los números que se ingresen.
Con este resultado, mira cómo vender por tu canal propio desde 5% por pedido.
Quiero ver cómo funcionaEjemplo ilustrativo de Jefe en ARS, no un dato oficial de Córdoba: con $9.000.000 de fijos al mes y un margen de contribución de 60%, el local necesita vender $15.000.000 netos por mes para no perder.
El caso de Córdoba
Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de punto de equilibrio a Córdoba. Córdoba es la segunda ciudad de Argentina y tiene un público muy marcado por las universidades: Nueva Córdoba y el Centro concentran estudiantes y salidas nocturnas, mientras que zonas como el Cerro de las Rosas o Güemes tienen otro perfil. Las calles se llenan de noche en verano por el calor, y el delivery compite con el salón según el barrio.
En Córdoba el equilibrio cambia con el calendario universitario: entre marzo y noviembre Nueva Córdoba tiene mucho movimiento, y en receso de verano parte del público se va. Calcule el equilibrio anual y mes a mes, y vea cuánto de los fijos de enero y febrero tiene que cubrir el resto del año, separando salón y delivery por app.
Para un local de Córdoba, las comisiones de apps son costo variable y suben el equilibrio: vea la comisión de apps en Argentina y simule su contrato en la calculadora de comisiones de delivery. Los impuestos están en la guía de Argentina y el método sin ancla local en la guía general.
Preguntas frecuentes
¿Cómo afecta el receso universitario al punto de equilibrio en Córdoba?
Si en enero y febrero baja la demanda estudiantil y los costos fijos no bajan, esos meses quedan por debajo del equilibrio. Conviene calcular el equilibrio anual y planificar que los meses de clases dejen un colchón.
¿El IVA cambia el punto de equilibrio de un restaurante en Córdoba?
En Argentina la alícuota general del IVA es 21% (Ley de IVA, art. 28). Por eso la calculadora de punto de equilibrio para Córdoba trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.
Otras calculadoras locales de Jefe: punto de equilibrio en Monterrey, punto de equilibrio en Guadalajara y food cost en Córdoba.