Food cost de un restaurante en Mendoza: fórmula y ejemplo en ARS

El food cost de un restaurante en Mendoza se calcula igual que en cualquier lugar: costo de los insumos de un plato dividido por su precio de venta neto (sin impuestos), multiplicado por cien. Lo que cambia en Mendoza es qué se mete en ese costo y cada cuánto se recalcula.

Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de food cost a Mendoza. Mendoza combina un público local con un turismo del vino que se concentra en temporadas como la Vendimia, el verano y los fines de semana largos. La Arístides Villanueva, el centro y los restaurantes de bodega en Luján de Cuyo o el Valle de Uco son negocios distintos, con estacionalidad y costos logísticos propios.

Fórmula para Mendoza: food cost % = costo de insumos (con merma) ÷ precio neto × 100. La calculadora hace la cuenta; los valores iniciales son el ejemplo de esta página.

Calculadora de food cost (Mendoza)

Costo de insumos por porción (ARS)Merma%Precio de venta neto (ARS)Sin impuestos.

Food cost del plato

33%

Costo real por porción: $ 3.300. Para quedar en 32%, el precio neto debería ser $ 10.313.

Los valores iniciales son un ejemplo ilustrativo de Jefe, no datos oficiales. El cálculo se hace en el navegador con los números que se ingresen.

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Quiero ver cómo funciona

Ejemplo ilustrativo de Jefe en ARS, no un dato oficial de Mendoza: con un plato de $14.000 netos y $4.620 de insumos, el food cost es 33%.

Qué cambia en Mendoza

En Mendoza muchos insumos regionales (frutas, verduras, aceite de oliva, vinos) se consiguen cerca, pero otros, como pescados o ciertos lácteos, llegan con flete largo. Costee cada receta con el costo puesto en cocina y separe la carta de vinos del food cost de cocina, porque su margen es distinto y puede esconder platos con porcentaje alto.

Impuestos y comisiones en Argentina

En Argentina la alícuota general del IVA es 21% (Ley de IVA, art. 28). En un local de Mendoza: para el food cost use el precio de carta sin ese 21%. Si el local es Responsable Inscripto, el IVA de las compras es crédito fiscal y el insumo se carga neto; si es monotributista (ARCA), ese IVA es costo y se suma al insumo.

Para un local de Mendoza, las comisiones de apps no entran en el food cost, pero son costo variable: vea la comisión de apps en Argentina y simule su contrato en la calculadora de comisiones de delivery. Los impuestos están en la guía de Argentina y el método sin ancla local en la guía general.

Preguntas frecuentes

¿Conviene separar el vino del food cost en un restaurante de Mendoza?

Sí. El vino tiene otro costo y otro margen; si se mezcla con la cocina, el food cost global puede verse bien y esconder platos que pierden. Calcule cocina y bodega por separado.

¿El IVA cambia el food cost de un restaurante en Mendoza?

En Argentina la alícuota general del IVA es 21% (Ley de IVA, art. 28). Por eso la calculadora de food cost para Mendoza trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.

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Otras calculadoras locales de Jefe: food cost en Cali y food cost en Monterrey.