Food cost de un restaurante en Monterrey: fórmula y ejemplo en MXN
Por Felipe Damonte · 1 de noviembre de 2026 · 2 min de lectura
El food cost de un restaurante en Monterrey se calcula igual que en cualquier lugar: costo de los insumos de un plato dividido por su precio de venta neto (sin impuestos), multiplicado por cien. Lo que cambia en Monterrey es qué se mete en ese costo y cada cuánto se recalcula.
Impuestos de México que cambian la cuenta
En México la comida preparada paga 16% de IVA (LIVA, art. 1). En un local de Monterrey: el food cost se calcula sobre el precio sin IVA; si el local acredita el IVA de sus compras, cargue los insumos sin IVA.
Fórmula para Monterrey: food cost % = costo de insumos (con merma) ÷ precio neto × 100. La calculadora hace la cuenta; los valores iniciales son el ejemplo de esta página.
Calculadora de food cost (Monterrey)
Food cost del plato
33%
Costo real por porción: $3,300. Para quedar en 32%, el precio neto debería ser $10,313.
Los valores iniciales son un ejemplo ilustrativo de Jefe, no datos oficiales. El cálculo se hace en el navegador con los números que se ingresen.
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Quiero ver cómo funcionaEjemplo ilustrativo de Jefe en MXN, no un dato oficial de Monterrey: con un plato de $230 netos y $74 de insumos, el food cost es 32%.
El caso de Monterrey
Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de food cost a Monterrey. Monterrey es una ciudad industrial y de negocios, con zonas como San Pedro Garza García, Valle Oriente o el Barrio Antiguo, donde el ticket suele ser más alto que en otras ciudades del país. La comida de negocios, los cortes y el uso intenso de apps de delivery conviven con fondas y taquerías de mediodía.
En Monterrey la carne y los cortes pesan mucho en muchas cartas, y su precio cambia con el proveedor y el tipo de corte. Calcule el food cost con el rendimiento real de cada pieza (lo que queda después de limpiar y cocinar), sobre el precio sin IVA, y revise las recetas de carne con cada cambio de lista.
Para un local de Monterrey, las comisiones de apps no entran en el food cost, pero son costo variable: vea la comisión de apps en México y simule su contrato en la calculadora de comisiones de delivery. Los impuestos están en la guía de México y el método sin ancla local en la guía general.
Preguntas frecuentes
¿Cómo incluir el rendimiento de la carne en el food cost en Monterrey?
Divida el costo de la pieza por los gramos aprovechables después de limpieza y cocción, y use ese costo por gramo en la receta. Si usa el peso bruto, el food cost queda subestimado.
¿Se calcula el food cost en Monterrey con o sin IVA?
En México la comida preparada paga 16% de IVA (LIVA, art. 1). Por eso la calculadora de food cost para Monterrey trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.
Otras calculadoras locales de Jefe: food cost en Guadalajara, food cost en La Plata y punto de equilibrio en Monterrey.
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