Food cost de un restaurante en Bogotá: fórmula y ejemplo en COP

El food cost de un restaurante en Bogotá se calcula igual que en cualquier lugar: costo de los insumos de un plato dividido por su precio de venta neto (sin impuestos), multiplicado por cien. Lo que cambia en Bogotá es qué se mete en ese costo y cada cuánto se recalcula.

Ejemplo ilustrativo de Jefe: con un plato de $35.000 netos y $11.200 de insumos, el food cost es 32%.

Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de food cost a Bogotá. Bogotá es el mercado de delivery más grande de Colombia, con zonas gastronómicas como Chapinero, Usaquén o la zona T y mucha demanda de almuerzo en zonas de oficinas. La competencia en Rappi y DiDi Food es intensa y el cliente compara precios en la app.

Lo esencial

• Fórmula: food cost % = costo de insumos ÷ precio neto × 100.
• Precio neto: sin impuesto; vea la guía de impuestos de Colombia.
• Comisión de apps: no es food cost, pero es costo variable; mídala en la calculadora de comisiones.
• Clave local: En Bogotá muchos restaurantes venden almuerzo corriente o ejecutivo de precio bajo al mediodía y carta a la noche.

Calculadora paso a paso en Bogotá

Ejemplo ilustrativo de Jefe en COP; no son precios ni costos oficiales de Bogotá. Reemplace con sus datos.

1. Liste los insumos de la receta en Bogotá con la cantidad por porción y el precio de su última compra. En el ejemplo, la suma da $10.080.
2. Sume la merma (recortes, cocción, desperdicio). Con 10% de merma sobre insumos, el costo real de la porción en este ejemplo para Bogotá queda en $11.200.
3. Tome el precio neto: si la carta muestra $37.800 con impuesto incluido, el neto de referencia es $35.000.
4. Divida y multiplique por 100: $11.200 ÷ $35.000 × 100 = 32% de food cost para este plato de ejemplo en Bogotá.
5. Repita con los platos más vendidos y pondere por unidades vendidas para obtener el food cost global del local.

Qué cambia en Bogotá

En Bogotá muchos restaurantes venden almuerzo corriente o ejecutivo de precio bajo al mediodía y carta a la noche. Calcule el food cost de cada propuesta por separado, sobre el precio sin impuesto al consumo: el almuerzo suele tener menos margen y no debería mezclarse con la carta.

Para ver cómo los canales afectan el food cost en Bogotá, revise la comisión de apps en Colombia y simule su propio porcentaje en la calculadora de comisiones de delivery. El método completo, sin ancla local, está en la guía general.

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Otras calculadoras locales de Jefe: food cost en Medellín y food cost en Quito y ticket promedio en Bogotá.

Preguntas frecuentes

¿Cada cuánto conviene recalcular el food cost en Bogotá?

Una vez por mes como mínimo, y además cada vez que cambie un costo relevante: lista de proveedores, alquiler, sueldos o el porcentaje de comisión de una app. Para el food cost en Bogotá, recalcule también al cambiar de temporada o de carta.

¿Qué datos necesito para hacer este cálculo en Bogotá?

Para calcular el food cost de un local en Bogotá alcanzan los precios netos de carta, las compras recientes a proveedores, los costos fijos del mes y la cantidad de tickets o platos vendidos. Después conviene repetirlo cada mes.

¿Las cifras de este ejemplo son reales para Bogotá?

No. Son números ilustrativos de Jefe en COP para mostrar el cálculo de food cost en Bogotá. Cada restaurante tiene sus propios precios, alquiler y contratos con apps.

¿Dónde veo la guía general?

En la guía general de Jefe, que explica el food cost sin anclarlo a Bogotá.