Glosario de delivery para restaurantes
Las apps de delivery, los contratos y las liquidaciones usan palabras que no siempre significan lo mismo. Acá van las definiciones cortas de los términos que más aparecen cuando un restaurante revisa cuánto le cobra cada canal, con un enlace a la guía que lo explica en detalle y la fuente oficial cuando hay una cifra.
Revisado el 6 de octubre de 2026. Las tarifas de las apps cambian por país y por contrato: confirmá siempre la página oficial de tu mercado.
Comisión de la app de delivery
Porcentaje del valor de cada pedido que la app de delivery descuenta al restaurante por venderlo en su marketplace. Varía por país, plan y contrato: Uber Eats publica 10% (plan Flexible) y 5% (plan Fijo) por entrega en Argentina, más ARS 1.500 por pedido.
Guía: Comisión promedio de las apps de delivery en LATAM · Fuente: Uber Eats Argentina: precios para comercios
Comisión efectiva
Porcentaje real de las ventas de un canal que se va en costos de la plataforma: comisión nominal, impuestos sobre la comisión, publicidad dentro de la app y promociones cofinanciadas, divididos por las ventas de ese canal.
Cargo fijo por pedido
Monto fijo que la app descuenta por cada pedido además del porcentaje de comisión. Pesa más en los tickets chicos. Ejemplo publicado: ARS 1.500 por pedido en los planes de Uber Eats en Argentina.
Guía: Comisión de Uber Eats en Argentina · Fuente: Uber Eats Argentina: precios para comercios
Tarifa de servicio
Cargo que la app le cobra al cliente además del precio de los productos y del envío; según Uber, puede ser un monto fijo o un porcentaje del subtotal (5% o 10%). No confundir con la comisión que paga el restaurante, que algunas apps también llaman tasa o tarifa de servicio.
Guía: Cómo calcular el precio en apps de delivery · Fuente: Ayuda Uber: ¿Cuánto cuesta Uber Eats?
Costo de envío (tarifa de entrega)
Lo que paga el cliente por llevar el pedido a su domicilio. En las apps suele ser dinámico: Uber Eats lo calcula con factores como la ubicación del cliente y la disponibilidad de repartidores. En el canal propio lo definís vos, por ejemplo por zonas.
Guía: Cómo cobrar el costo de envío · Fuente: Uber Eats Argentina: precios para comercios
Procesamiento de pago
Costo de cobrar con tarjeta, billetera o transferencia a través de un procesador. Algunas apps lo incluyen en la comisión (Uber Eats lo hace en Argentina durante el primer año) y en el canal propio lo cobra el procesador que elijas.
Guía: Cómo cobrar por WhatsApp con Mercado Pago · Fuente: Uber Eats Argentina: precios para comercios
Paridad de precios
Condición por la que el precio de un producto en la app debe ser igual al del local. Es el requisito del plan Fijo de Uber Eats en Argentina a cambio de una comisión más baja.
Guía: Comisión de Uber Eats en Argentina · Fuente: Uber Eats Argentina: precios para comercios
Ticket promedio
Lo que gasta en promedio cada cliente por pedido: ventas totales de un período divididas por la cantidad de pedidos del mismo período.
Food cost
Costo de los ingredientes de un plato como porcentaje de su precio de venta: costo de los ingredientes dividido por el precio de venta, por cien.
Margen de contribución
Lo que queda de cada venta después de los costos variables (insumos, empaque, comisión y cargos por pedido) para cubrir los costos fijos y dejar ganancia.
Punto de equilibrio
Nivel de ventas en el que el margen de contribución cubre exactamente los costos fijos: por debajo de ese número el restaurante trabaja a pérdida.
Merma
Diferencia entre la comida que el restaurante compra y la que termina cobrando: lo que se pierde por desperdicio, vencimiento, errores o porciones mal medidas.
Guía: Qué es la merma
Dark kitchen
Cocina que produce solo para delivery, sin salón ni atención al público. También se la llama cocina fantasma, ghost kitchen o cocina oculta.
Guía: Qué es una dark kitchen
Marketplace de delivery
App que reúne a muchos restaurantes en un mismo catálogo donde el cliente descubre, pide y paga; la plataforma queda en el medio de la relación y cobra una comisión por pedido.
Canal directo (delivery propio)
Forma en que un restaurante recibe y cobra pedidos sin un intermediario: su propio WhatsApp, su tienda online y su propio cobro, sin comisión de marketplace por pedido.
Guía: Qué es un canal directo
Desintermediación
Sacar a la app de delivery de la relación entre el restaurante y su cliente para venderle directo y quedarse con el margen y el dato del cliente.
Tienda online del restaurante
Página de pedidos propia del restaurante, con menú, carrito y pago, que permite recibir pedidos directos sin comisión de marketplace.
Zona de entrega
Área geográfica a la que el restaurante entrega, normalmente definida por distancia o tiempo, con un costo de envío y un tiempo estimado para cada una.
Link de pago
Enlace generado desde una cuenta de cobro, como Mercado Pago, que el cliente abre para pagar con tarjeta, dinero en cuenta o transferencia; se usa para cobrar pedidos por chat.
Recompra
Porcentaje de clientes que vuelven a comprar después de su primer pedido. Es la métrica que sostiene la facturación sin pagar de nuevo por cada cliente.
Guía: Qué es la recompra
Comercio conversacional
Vender a través de una conversación, casi siempre por chat: el cliente pregunta, arma el pedido y paga en el mismo hilo, por ejemplo por WhatsApp.