Calculadora: cuánto te queda por app vs canal propio
Por Felipe Damonte · 16 de julio de 2026 · 6 min de lectura
Para saber cuánto te queda con una app de delivery comparado con tu canal propio, la cuenta es simple y la podés hacer con tus propios números: tomá un pedido típico, restale el food cost, los costos variables (empaque, parte de operación) y, en el caso de la app, la comisión. Lo que queda es tu margen de contribución, y la diferencia entre los dos canales suele ser grande. En un pedido de $100 con 28% de comisión, por la app te quedan alrededor de $25 de contribución; por tu canal propio, sin comisión, te quedan cerca de $53. El mismo plato, el mismo cliente, la misma cocina, te deja más del doble por tu canal. Esta nota es una calculadora para que hagas la cuenta con tus números reales y veas, en plata, cuánto vale cada cliente que lográs mover a un canal sin comisión.
Soy Felipe, de Jefe. Cuando un dueño hace esta cuenta por primera vez con sus propios números, suele sorprenderse: la diferencia es mucho más grande de lo que parecía. Te dejo la fórmula y el ejemplo para que la hagas vos.
Lo esencial
- La cuenta: venta − food cost − costos variables − comisión (la comisión solo en la app).
- En un pedido de $100, la app suele dejarte ~$25; tu canal propio, ~$53.
- La diferencia es la comisión, que sale entera de tu margen, no del precio.
- Hacé la cuenta con tus números: te dice cuánto vale mover un cliente a tu canal.
La fórmula, paso a paso
El mismo pedido deja más del doble por tu canal propio.
Tomá un pedido típico y restá, en orden:
- Food cost: cuánto te cuestan los ingredientes (digamos 32% del precio).
- Costos variables: empaque, parte de la operación que escala con cada pedido (digamos 15%).
- Comisión (solo por la app): el porcentaje que se lleva el marketplace (digamos 28%).
Lo que queda es tu margen de contribución: lo que aporta cada pedido para cubrir tus costos fijos (alquiler, sueldos) y dejar ganancia.
El ejemplo, lado a lado
| Por pedido de $100 | Por la app | Por tu canal propio |
|---|---|---|
| Venta | $100 | $100 |
| Comisión (28%) | −$28 | −$0 |
| Food cost (32%) | −$32 | −$32 |
| Costos variables (15%) | −$15 | −$15 |
| Te queda (contribución) | ~$25 | ~$53 |
La diferencia de casi $28 por pedido es, exactamente, la comisión. Por eso un cliente que pedía por la app y pasa a pedirte directo vale mucho más de lo que parece: no es que vendés más, es que te quedás con más de lo mismo. Por qué la comisión pega tan fuerte lo desarrollo en el pillar: delivery propio vs Rappi: la cuenta real.
Consejo: hacé la cuenta con TUS números, no con los del ejemplo. Reemplazá el food cost, los costos variables y la comisión por los tuyos. Después multiplicá la diferencia por pedido por la cantidad de pedidos que hoy te entran por apps: ese es el margen anual que está sobre la mesa esperando que muevas clientes a tu canal propio.
Qué hacer con el resultado
El número no te dice "borrate de las apps". Las apps dan descubrimiento, y captar clientes nuevos vale la comisión. Lo que el número te dice es cuánto ganás por cada cliente que, una vez que ya te conoce, pasás a tu canal propio. Esa es la lógica del multicanal: captar con la app, retener en lo tuyo. Cómo hacer ese pasaje lo veo en una nota hermana: canal propio o apps de delivery: cuándo conviene cada uno.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto me queda con una app de delivery vs mi canal propio?
Depende de tus números, pero la cuenta es: venta menos food cost, costos variables y, en la app, la comisión. En un pedido de $100 con 28% de comisión, por la app te quedan alrededor de $25 de contribución; por tu canal propio, sin comisión, cerca de $53. La diferencia, casi $28, es la comisión, que sale entera de tu margen y no del precio que paga el cliente.
¿Cómo calculo cuánto me cobra realmente la app?
Sumá todo lo que sale de cada pedido por ese canal: la comisión base, más lo que pagás de publicidad para aparecer, más tu parte de las promos cofinanciadas. Ese total, no solo el porcentaje del contrato, es lo que la app se lleva de verdad. Restáselo a la venta junto con tu food cost y costos variables para ver cuánto te queda real por la app.
¿Por qué mi canal propio deja más que la app?
Porque no paga comisión de marketplace. El food cost y los costos variables son parecidos en los dos canales (mismo plato, misma cocina), así que la gran diferencia es la comisión, que en la app se lleva entre 25% y 30% de la venta directo de tu margen. Sin ese costo, el mismo pedido te deja mucho más, muchas veces más del doble de contribución.
¿Conviene entonces dejar las apps?
No necesariamente, porque las apps dan algo que tu canal nuevo todavía no tiene: descubrimiento de clientes nuevos. La cuenta no dice "irte", dice cuánto ganás por cada cliente que movés a tu canal una vez que ya te conoce. Lo sano es usar la app para captar, asumiendo la comisión como costo de adquisición, y retener en tu canal propio donde el margen es mucho mayor.
¿Cómo uso esta diferencia para tomar decisiones?
Multiplicá la diferencia de contribución por pedido por la cantidad de pedidos que hoy te entran por apps: ese es el margen que podrías recuperar moviendo clientes a tu canal propio. Ese número te ayuda a decidir cuánto invertir en construir tu canal y en convertir clientes de app en clientes propios. Pone en plata concreta algo que muchas veces se ve abstracto.
En resumen
La cuenta de cuánto te queda con una app vs tu canal propio es simple: venta menos food cost, costos variables y, en la app, la comisión. En un pedido de $100, la app suele dejarte unos $25 y tu canal propio unos $53, y la diferencia es exactamente la comisión. Hacela con tus números y multiplicá por tu volumen de apps para ver, en plata, cuánto vale mover clientes a tu canal. Jefe es una plataforma SaaS que permite a los restaurantes en LATAM operar su propio canal de delivery directo, con un bot de IA por WhatsApp, una tienda digital y un backoffice de gestión, sin depender de marketplaces como Rappi o PedidosYa.