Food cost de un restaurante en Tijuana: fórmula y ejemplo en MXN
Por Felipe Damonte · 2 de noviembre de 2026 · 3 min de lectura
El food cost de un restaurante en Tijuana se calcula igual que en cualquier lugar: costo de los insumos de un plato dividido por su precio de venta neto (sin impuestos), multiplicado por cien. Lo que cambia en Tijuana es qué se mete en ese costo y cada cuánto se recalcula.
Lo que pesa en Tijuana
Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de food cost a Tijuana. Tijuana es una ciudad fronteriza con un público mixto: residentes, trabajadores de la industria maquiladora y visitantes que cruzan desde Estados Unidos, sobre todo los fines de semana. Su escena gastronómica (tacos, mariscos, cocina baja californiana) convive con zonas como la Avenida Revolución, Zona Río o Playas de Tijuana.
En Tijuana muchos locales cobran en pesos y en dólares, y algunos insumos se compran del otro lado de la frontera. Para que el food cost sea comparable, convierta todo a una sola moneda con el tipo de cambio que realmente usó en la compra, y calcule sobre el precio sin IVA.
Fórmula para Tijuana: food cost % = costo de insumos (con merma) ÷ precio neto × 100. La calculadora hace la cuenta; los valores iniciales son el ejemplo de esta página.
Calculadora de food cost (Tijuana)
Food cost del plato
33%
Costo real por porción: $3,300. Para quedar en 32%, el precio neto debería ser $10,313.
Los valores iniciales son un ejemplo ilustrativo de Jefe, no datos oficiales. El cálculo se hace en el navegador con los números que se ingresen.
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Quiero ver cómo funcionaEjemplo ilustrativo de Jefe en MXN, no un dato oficial de Tijuana: con un plato de $200 netos y $64 de insumos, el food cost es 32%.
Preguntas frecuentes
¿En qué moneda calcular el food cost en Tijuana si cobro en dólares y en pesos?
En una sola. Elija la moneda de su contabilidad (normalmente pesos), convierta compras y ventas con el tipo de cambio real de cada operación y calcule el porcentaje sobre el precio sin IVA.
¿Se calcula el food cost en Tijuana con o sin IVA?
En México la comida preparada paga 16% de IVA (LIVA, art. 1). En la región fronteriza norte, con aviso al SAT, la tasa puede bajar a 8% (SAT). Por eso la calculadora de food cost para Tijuana trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.
Antes de cargar los números
En México la comida preparada paga 16% de IVA (LIVA, art. 1). En la región fronteriza norte, con aviso al SAT, la tasa puede bajar a 8% (SAT). En un local de Tijuana: el food cost se calcula sobre el precio sin IVA; si el local acredita el IVA de sus compras, cargue los insumos sin IVA.
Para un local de Tijuana, las comisiones de apps no entran en el food cost, pero son costo variable: vea la comisión de apps en México y simule su contrato en la calculadora de comisiones de delivery. Los impuestos están en la guía de México y el método sin ancla local en la guía general.
Más cálculos locales
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