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Personal y equipo
Cómo contratar, capacitar y retener a tu equipo, armar turnos y liderar la cocina sin estar siempre presente.
Cómo armar un sistema de propinas justo
Las propinas pueden ser una fuente de motivación para el equipo o una fuente constante de conflictos, y la diferencia está en si el sistema de reparto es justo o no.
Cómo retener a tu mejor cocinero
Retener a tu mejor cocinero pesa porque es difícil de reemplazar: reconocé su valor, cuidá el trato y el clima, ofrecé crecimiento y documentá su saber.
Cómo reducir la rotación de personal en gastronomía
Reducir la rotación de personal en gastronomía baja un costo enorme: cuidá el arranque y la capacitación, el trato justo, los horarios y el reconocimiento.
Cómo motivar a tu equipo sin subir los sueldos
Motivar a tu equipo sin subir sueldos es posible: reconocé el buen trabajo, dá buen trato y respeto, ofrecé crecimiento e involucralos en las decisiones.
Manual del empleado para restaurante: estructura y plantilla
Un manual del empleado simple evita malentendidos: lo esencial y no una novela, cómo trabajamos acá, las reglas claras, y que cada uno lo reciba al entrar.
Cómo manejar un conflicto entre empleados
Manejar a tiempo un conflicto entre empleados evita que contagie al equipo: actuá rápido, escuchá a las dos partes y cerrá con un acuerdo claro y justo.
Cómo manejar las ausencias y faltas del personal
Manejá las ausencias del personal con reglas claras de aviso, un plan de cobertura, criterio para distinguir la falta justificada y un registro de cada falta.
Cómo liderar tu restaurante sin estar presente
Liderar tu restaurante sin estar presente pide sistemas y no tu presencia, gente capaz y de confianza, datos para decidir a distancia y soltar el control.
Cómo evaluar el desempeño de tu personal
Evaluar el desempeño de tu personal lo hace crecer: definí qué esperás, mirá hechos y no impresiones, dá feedback seguido y que sea para crecer, no castigar.
Cómo delegar para dejar de hacer todo vos
Hacer todo vos le pone un techo a tu negocio: delegá soltando lo que otros pueden hacer, documentá antes, confiá y dejá hacer, y quedate con lo esencial.
Cuántos empleados necesitás según tu volumen
Cuántos empleados necesitás depende de tu volumen y formato: cubrí los picos y no el promedio, combiná fijos y refuerzos, y medí la productividad real.
Cómo capacitar a tu equipo para vender más (upselling)
El upselling bien hecho sube el ticket y mejora la experiencia: enseñá a sugerir sin presionar, que conozcan el menú, ofrezcan valor y el equipo gane.
Cómo capacitar a un empleado nuevo en una semana
Capacitar bien en una semana es posible con método: empezá por lo esencial, mostrá en vez de solo explicar, usá tus manuales y acompañá con feedback a tiempo.
Cómo armar un buen clima de trabajo en la cocina
El clima de trabajo de una cocina no es un tema blando: se nota directamente en cómo trabaja el equipo y, al final, en el plato que recibe el cliente.
Cómo armar los horarios del personal sin conflictos
Armá los horarios del personal sin conflictos con reglas claras y justas, publicando con anticipación, escuchando preferencias y cubriendo la demanda.
Cómo contratar al personal correcto para tu restaurante
Para contratar bien en un restaurante, el principio que más ahorra problemas es simple: contratá por actitud y entrená la técnica.