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Personal y equipo
Cómo contratar, capacitar y retener a tu equipo, armar turnos y liderar la cocina sin estar siempre presente.
Cómo armar un sistema de propinas justo
Las propinas pueden ser una fuente de motivación para el equipo o una fuente constante de conflictos, y la diferencia está en si el sistema de reparto es justo o no.
Cómo retener a tu mejor cocinero
Un buen cocinero es uno de los activos más valiosos y más difíciles de reemplazar de un restaurante: si se va, no solo perdés a alguien que cocina bien, perdés conocimiento, consistencia y a veces par
Cómo reducir la rotación de personal en gastronomía
La rotación de personal (la gente que entra y se va constantemente) es uno de los problemas más caros y más subestimados de la gastronomía: cada empleado que se va te cuesta buscar, contratar y capaci
Cómo motivar a tu equipo sin subir los sueldos
Mucha gente cree que la única forma de motivar a un equipo es pagando más, pero la realidad es que la plata es solo una parte, y muchas veces ni siquiera la más importante: se motiva a un equipo con c
Cómo escribir un manual del empleado simple
Un manual del empleado es un documento corto que le dice a cada persona que entra a tu equipo cómo funcionan las cosas y qué se espera de ella, y tener uno (aunque sea simple) evita la mayoría de los
Cómo manejar un conflicto entre empleados
Un conflicto entre dos empleados parece un problema de dos personas, pero si no lo resolvés rápido, contagia el clima de todo el equipo: las tensiones se sienten, la gente toma bandos, y el ambiente d
Cómo manejar las ausencias y faltas del personal
Las ausencias del personal son inevitables (la gente se enferma, tiene emergencias, falta), y en un restaurante una falta a último momento, mal manejada, te deja en el peor momento: con el servicio de
Cómo liderar tu restaurante sin estar presente
Lograr que tu restaurante funcione bien sin que tengas que estar presente todo el día es la meta de cualquier dueño que quiera libertad y un negocio sólido, porque un restaurante que solo funciona cua
Cómo evaluar el desempeño de tu personal
Evaluar el desempeño de tu equipo es lo que te permite saber quién está rindiendo bien, quién necesita ayuda y dónde mejorar, pero solo funciona si se hace bien: una mala evaluación (subjetiva, esporá
Cómo delegar para dejar de hacer todo vos
Si hacés todo vos en tu restaurante (cocinás, atendés, comprás, manejás la caja, resolvés cada problema), estás poniéndole un techo a tu negocio, porque tu tiempo y tu energía son finitos, y mientras
Cuántos empleados necesitás según tu volumen
"¿Cuántos empleados necesita un restaurante?" no tiene una respuesta de número fijo, porque depende de tu volumen, tu formato y tu nivel de servicio, pero sí tiene una forma correcta de calcularlo que
Cómo capacitar a tu equipo para vender más (upselling)
El upselling (que tu equipo sugiera productos que suban el ticket, como un combo, un postre o un adicional) es una de las formas más rentables de vender más, porque aprovecha a clientes que ya están c
Cómo capacitar a un empleado nuevo en una semana
Capacitar bien a un empleado nuevo en una semana es posible si la semana está bien estructurada, y vale la pena hacerlo, porque un empleado bien formado desde el principio comete menos errores, se int
Cómo armar un buen clima de trabajo en la cocina
El clima de trabajo de una cocina no es un tema blando: se nota directamente en cómo trabaja el equipo y, al final, en el plato que recibe el cliente.
Cómo armar los horarios del personal sin conflictos
Los horarios del personal son una fuente clásica de conflictos en un restaurante (quejas, malestar, gente que siente que le toca lo peor), pero la mayoría de esos conflictos se evitan con un horario b
Cómo contratar al personal correcto para tu restaurante
Para contratar bien en un restaurante, el principio que más ahorra problemas es simple: contratá por actitud y entrená la técnica.