--- title: "Glosario de delivery para restaurantes" description: "Definiciones cortas de los términos que más aparecen cuando un restaurante revisa cuánto le cobra cada canal de delivery." canonical: "https://www.chejefe.com/glosario-delivery-restaurantes" last-updated: "2026-08-22" --- # Glosario de delivery para restaurantes > Definiciones cortas de los términos que más aparecen cuando un restaurante revisa cuánto le cobra cada canal de delivery. Canonical: https://www.chejefe.com/glosario-delivery-restaurantes Revisado: 2026-10-06 ## Comisión de la app de delivery Porcentaje del valor de cada pedido que la app de delivery descuenta al restaurante por venderlo en su marketplace. Varía por país, plan y contrato: Uber Eats publica 10% (plan Flexible) y 5% (plan Fijo) por entrega en Argentina, más ARS 1.500 por pedido. Guía: https://www.chejefe.com/blog/independencia-de-las-apps/comision-promedio-apps-latam Fuente: [Uber Eats Argentina: precios para comercios](https://merchants.ubereats.com/ar/es/pricing/) ## Comisión efectiva Porcentaje real de las ventas de un canal que se va en costos de la plataforma: comisión nominal, impuestos sobre la comisión, publicidad dentro de la app y promociones cofinanciadas, divididos por las ventas de ese canal. Guía: https://www.chejefe.com/calculadora-comisiones-delivery ## Cargo fijo por pedido Monto fijo que la app descuenta por cada pedido además del porcentaje de comisión. Pesa más en los tickets chicos. Ejemplo publicado: ARS 1.500 por pedido en los planes de Uber Eats en Argentina. Guía: https://www.chejefe.com/blog/independencia-de-las-apps/comision-uber-eats-argentina-2026 Fuente: [Uber Eats Argentina: precios para comercios](https://merchants.ubereats.com/ar/es/pricing/) ## Tarifa de servicio Cargo que la app le cobra al cliente además del precio de los productos y del envío; según Uber, puede ser un monto fijo o un porcentaje del subtotal (5% o 10%). No confundir con la comisión que paga el restaurante, que algunas apps también llaman tasa o tarifa de servicio. Guía: https://www.chejefe.com/blog/independencia-de-las-apps/como-calcular-precio-apps-delivery Fuente: [Ayuda Uber: ¿Cuánto cuesta Uber Eats?](https://help.uber.com/es/ubereats/article/cik-maks%C4%81-uber-eats?nodeId=e4d2b68b-9982-4dde-a224-9733485ccdb9) ## Costo de envío (tarifa de entrega) Lo que paga el cliente por llevar el pedido a su domicilio. En las apps suele ser dinámico: Uber Eats lo calcula con factores como la ubicación del cliente y la disponibilidad de repartidores. En el canal propio lo definís vos, por ejemplo por zonas. Guía: https://www.chejefe.com/blog/eficiencia-operativa/cobrar-el-costo-de-envio Fuente: [Uber Eats Argentina: precios para comercios](https://merchants.ubereats.com/ar/es/pricing/) ## Procesamiento de pago Costo de cobrar con tarjeta, billetera o transferencia a través de un procesador. Algunas apps lo incluyen en la comisión (Uber Eats lo hace en Argentina durante el primer año) y en el canal propio lo cobra el procesador que elijas. Guía: https://www.chejefe.com/blog/vender-por-whatsapp/como-cobrar-por-whatsapp-mercado-pago Fuente: [Uber Eats Argentina: precios para comercios](https://merchants.ubereats.com/ar/es/pricing/) ## Paridad de precios Condición por la que el precio de un producto en la app debe ser igual al del local. Es el requisito del plan Fijo de Uber Eats en Argentina a cambio de una comisión más baja. Guía: https://www.chejefe.com/blog/independencia-de-las-apps/comision-uber-eats-argentina-2026 Fuente: [Uber Eats Argentina: precios para comercios](https://merchants.ubereats.com/ar/es/pricing/) ## Ticket promedio Lo que gasta en promedio cada cliente por pedido: ventas totales de un período divididas por la cantidad de pedidos del mismo período. Guía: https://www.chejefe.com/blog/finanzas/que-es-el-ticket-promedio ## Food cost Costo de los ingredientes de un plato como porcentaje de su precio de venta: costo de los ingredientes dividido por el precio de venta, por cien. Guía: https://www.chejefe.com/blog/eficiencia-operativa/que-es-food-cost-como-calcularlo ## Margen de contribución Lo que queda de cada venta después de los costos variables (insumos, empaque, comisión y cargos por pedido) para cubrir los costos fijos y dejar ganancia. Guía: https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante ## Punto de equilibrio Nivel de ventas en el que el margen de contribución cubre exactamente los costos fijos: por debajo de ese número el restaurante trabaja a pérdida. Guía: https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante ## Merma Diferencia entre la comida que el restaurante compra y la que termina cobrando: lo que se pierde por desperdicio, vencimiento, errores o porciones mal medidas. Guía: https://www.chejefe.com/blog/eficiencia-operativa/que-es-la-merma ## Dark kitchen Cocina que produce solo para delivery, sin salón ni atención al público. También se la llama cocina fantasma, ghost kitchen o cocina oculta. Guía: https://www.chejefe.com/blog/como-te-encuentran/que-es-una-dark-kitchen ## Marketplace de delivery App que reúne a muchos restaurantes en un mismo catálogo donde el cliente descubre, pide y paga; la plataforma queda en el medio de la relación y cobra una comisión por pedido. Guía: https://www.chejefe.com/blog/independencia-de-las-apps/que-es-la-desintermediacion-delivery ## Canal directo (delivery propio) Forma en que un restaurante recibe y cobra pedidos sin un intermediario: su propio WhatsApp, su tienda online y su propio cobro, sin comisión de marketplace por pedido. Guía: https://www.chejefe.com/blog/independencia-de-las-apps/que-es-un-canal-directo ## Desintermediación Sacar a la app de delivery de la relación entre el restaurante y su cliente para venderle directo y quedarse con el margen y el dato del cliente. Guía: https://www.chejefe.com/blog/independencia-de-las-apps/que-es-la-desintermediacion-delivery ## Tienda online del restaurante Página de pedidos propia del restaurante, con menú, carrito y pago, que permite recibir pedidos directos sin comisión de marketplace. Guía: https://www.chejefe.com/blog/vender-por-whatsapp/armar-tienda-online-restaurante ## Zona de entrega Área geográfica a la que el restaurante entrega, normalmente definida por distancia o tiempo, con un costo de envío y un tiempo estimado para cada una. Guía: https://www.chejefe.com/blog/eficiencia-operativa/definir-zonas-de-delivery ## Link de pago Enlace generado desde una cuenta de cobro, como Mercado Pago, que el cliente abre para pagar con tarjeta, dinero en cuenta o transferencia; se usa para cobrar pedidos por chat. Guía: https://www.chejefe.com/blog/vender-por-whatsapp/como-cobrar-por-whatsapp-mercado-pago ## Recompra Porcentaje de clientes que vuelven a comprar después de su primer pedido. Es la métrica que sostiene la facturación sin pagar de nuevo por cada cliente. Guía: https://www.chejefe.com/blog/marca-y-clientes/que-es-la-recompra ## Comercio conversacional Vender a través de una conversación, casi siempre por chat: el cliente pregunta, arma el pedido y paga en el mismo hilo, por ejemplo por WhatsApp. Guía: https://www.chejefe.com/blog/como-te-encuentran/que-es-el-comercio-conversacional --- Fuente: https://www.chejefe.com/glosario-delivery-restaurantes · Jefe para restaurantes