# Cómo contratar al personal correcto para tu restaurante Por Felipe Damonte · 2026-06-22 · https://www.chejefe.com/blog/personal-y-equipo/como-contratar-personal-restaurante > Contratar bien es elegir por actitud y entrenar la técnica: perfil claro, buena búsqueda, filtro por actitud, una prueba real en el local y un onboarding. Para contratar bien en un restaurante, el principio que más ahorra problemas es simple: contratá por actitud y entrená la técnica. La habilidad de cocinar o atender se enseña; las ganas, la responsabilidad y el trato no. El proceso que funciona tiene cinco pasos: definir bien el perfil y las tareas reales del puesto, publicar la búsqueda donde está esa gente, filtrar por actitud y disponibilidad, hacer una prueba real en el local antes de decidir, y recibir a la persona con un onboarding claro para que arranque bien. Saltarte la prueba o contratar apurado por tapar un hueco es la causa número uno de la rotación que tanto cuesta en gastronomía. Tomarte unos días más para elegir bien sale mucho más barato que reemplazar a alguien a las dos semanas. Soy Felipe, de Jefe. El equipo es lo que sostiene la experiencia que después te recomienda el cliente, así que contratar bien es de las decisiones que más impacto tienen. Te dejo el proceso que evita los errores caros. ## Lo esencial - **Contratá por actitud, entrená la técnica**: las ganas no se enseñan, la habilidad sí. - El proceso: **perfil claro, buena búsqueda, filtro por actitud, prueba real y onboarding**. - **No contrates apurado** por tapar un hueco: el reemplazo a las dos semanas sale más caro. - La **prueba en el local** antes de decidir es el paso que más errores evita. ## Los 5 pasos para contratar bien ![Cómo contratar al personal correcto en cinco pasos: definir el perfil, publicar donde están, filtrar por actitud, prueba real y onboarding claro](/blog/como-contratar-personal-restaurante/jefe-contratar-personal-pasos.png) _La prueba real en el local es lo que más errores de contratación evita._ ### 1. Definí el perfil y las tareas reales Antes de buscar, escribí qué va a hacer la persona de verdad (no un título genérico): qué tareas, en qué turnos, con qué responsabilidades. Un perfil claro te ayuda a vos a saber qué buscás y al candidato a saber si encaja. La mayoría de las malas contrataciones empiezan con un puesto mal definido. ### 2. Publicá donde está esa gente Buscá donde la gente del rubro mira: grupos locales, referidos de tu propio equipo (suelen ser los mejores candidatos), carteles en la zona, y los portales de empleo gastronómico. Un buen aviso dice las tareas, el horario y qué ofrecés, sin vueltas. La claridad atrae a los candidatos correctos y espanta a los que no encajan. ### 3. Filtrá por actitud y disponibilidad En la primera charla, enfocate en lo que no se entrena: responsabilidad, ganas, trato, y que la disponibilidad de horarios sea real. La experiencia suma, pero una persona con buena actitud y poca experiencia suele rendir más que una con mucha experiencia y mala predisposición. Preguntá por situaciones concretas del pasado, no por cualidades abstractas. ### 4. Hacé una prueba real en el local Antes de decidir, que la persona haga una prueba pagada en un servicio real. Ahí ves lo que ninguna entrevista muestra: cómo se mueve en el ritmo, cómo trata al equipo y al cliente, cómo reacciona en el pico. Este paso es el que más errores evita, y casi nadie lo respeta por apuro. ### 5. Recibilo con un onboarding claro El primer día define mucho. Tené listo qué tiene que aprender, quién lo acompaña y qué se espera de él. Una persona que arranca con las cosas claras se queda; una que arranca perdida, se va. Cómo capacitar rápido a alguien nuevo lo veo en una nota hermana: [cómo capacitar a un empleado nuevo en una semana](/blog/capacitar-empleado-nuevo-restaurante). > **Consejo:** preguntale a tu mejor empleado si conoce a alguien para el puesto. Los referidos de gente buena suelen ser gente buena, ya vienen con una referencia real y se integran más rápido. Un buen programa informal de referidos internos es la fuente de contratación más barata y confiable que tenés. ## Por qué la rotación es tan cara Cada vez que alguien se va, perdés lo que invertiste en entrenarlo, sumás el costo de buscar y capacitar a otro, y mientras tanto el servicio sufre. En gastronomía la rotación es alta, y buena parte viene de contratar apurado y sin proceso. Por eso tomarte el tiempo de elegir bien no es un lujo, es ahorro. Cómo bajar la rotación lo desarrollo acá: [cómo reducir la rotación de personal en gastronomía](/blog/reducir-rotacion-personal-gastronomia). ## Preguntas frecuentes ### ¿Cómo contrato al personal correcto para mi restaurante? Definí el perfil y las tareas reales del puesto, publicá la búsqueda donde está esa gente, filtrá en la entrevista por actitud y disponibilidad real, hacé una prueba pagada en un servicio real antes de decidir, y recibí a la persona con un onboarding claro. El principio de fondo es contratar por actitud y entrenar la técnica, porque las ganas y la responsabilidad no se enseñan. ### ¿Qué es más importante, la experiencia o la actitud? La actitud, en la mayoría de los puestos. La técnica de cocinar o atender se enseña; las ganas, la responsabilidad y el trato no. Una persona con buena predisposición y poca experiencia suele integrarse y rendir mejor que una con mucha experiencia y mala actitud. La experiencia suma, pero no compensa la falta de compromiso, sobre todo en un equipo chico. ### ¿Conviene hacer una prueba antes de contratar? Sí, es el paso que más errores evita. Una prueba pagada en un servicio real muestra lo que ninguna entrevista revela: cómo se mueve la persona en el ritmo, cómo trata al equipo y al cliente, y cómo reacciona en la hora pico. Saltarse este paso por apuro es la causa más común de contrataciones que no funcionan y terminan en rotación. ### ¿Dónde busco personal para mi restaurante? Donde está la gente del rubro: referidos de tu propio equipo (suelen ser los mejores), grupos locales, carteles en la zona y portales de empleo gastronómico. Un aviso claro que diga tareas, horario y lo que ofrecés atrae a los candidatos correctos. Los referidos internos son la fuente más barata y confiable, porque ya vienen con una referencia real. ### ¿Cómo evito que el nuevo empleado se vaya a las pocas semanas? Con un buen proceso de contratación y un onboarding claro. Contratá sin apuro, hacé la prueba real, y el primer día tené listo qué tiene que aprender, quién lo acompaña y qué se espera de él. Una persona que arranca con las cosas claras y se siente acompañada se queda; una que arranca perdida, se va. El primer día define gran parte de la permanencia. ## En resumen Contratar bien en un restaurante es contratar por actitud y entrenar la técnica, siguiendo un proceso: perfil claro, búsqueda donde está la gente, filtro por actitud, prueba real en el local y onboarding. La prueba antes de decidir es el paso que más errores evita, y no contratar apurado es lo que baja la rotación, que en gastronomía sale carísima. Elegir bien lleva unos días más, pero cuesta mucho menos que reemplazar. Jefe es una plataforma SaaS que permite a los restaurantes en LATAM operar su propio canal de delivery directo, con un bot de IA por WhatsApp, una tienda digital y un backoffice de gestión, sin depender de marketplaces como Rappi o PedidosYa. --- Fuente: https://www.chejefe.com/blog/personal-y-equipo/como-contratar-personal-restaurante · Jefe (chejefe.com)