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title: "Punto de equilibrio de un restaurante en Mendoza: cálculo en ARS"
description: "Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante en Mendoza: costos fijos ÷ margen de contribución, con ejemplo en ARS."
canonical: "https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-mendoza"
last-updated: "2026-11-02"
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# Punto de equilibrio de un restaurante en Mendoza: cálculo en ARS

Por Felipe Damonte · 2026-11-02 · https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-mendoza

> Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante en Mendoza: costos fijos ÷ margen de contribución, con ejemplo en ARS.

**El punto de equilibrio de un restaurante en Mendoza es la venta neta mensual que cubre todos los costos fijos: costos fijos divididos por el margen de contribución en porcentaje.**

## Impuestos de Argentina que cambian la cuenta

En Argentina la alícuota general del IVA es 21% ([Ley de IVA, art. 28](https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42701/texact.htm)). En un local de Mendoza: el punto de equilibrio se mide en venta neta: saque el IVA de la facturación antes de compararla con el resultado de la calculadora.

Fórmula para Mendoza: punto de equilibrio = costos fijos ÷ margen de contribución %. La calculadora suma los variables, saca el margen y lo pasa a tickets por día.

_(Calculadora interactiva disponible en la versión web de esta página.)_
*Ejemplo ilustrativo de Jefe en ARS, no un dato oficial de Mendoza: con $9.500.000 de fijos al mes y un margen de contribución de 59%, el local necesita vender $16.101.695 netos por mes para no perder.*

## El caso de Mendoza

Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de punto de equilibrio a Mendoza. Mendoza combina un público local con un turismo del vino que se concentra en temporadas como la Vendimia, el verano y los fines de semana largos. La Arístides Villanueva, el centro y los restaurantes de bodega en Luján de Cuyo o el Valle de Uco son negocios distintos, con estacionalidad y costos logísticos propios.

Para un restaurante en Mendoza el punto de equilibrio cambia entre la temporada de turismo del vino (Vendimia, verano, fines de semana largos) y los meses en que vive solo del público local. Calcule el equilibrio anual con los fijos de los 12 meses y vea cuánto aportan las temporadas; los restaurantes de bodega, con traslados y menús de pasos, tienen además una estructura de costos distinta a la del centro.

Para un local de Mendoza, las comisiones de apps son costo variable y suben el equilibrio: vea la [comisión de apps en Argentina](/blog/independencia-de-las-apps/comision-pedidosya-argentina-2026) y simule su contrato en la [calculadora de comisiones de delivery](/calculadora-comisiones-delivery). Los impuestos están en la [guía de Argentina](/blog/finanzas/iva-restaurantes-argentina) y el método sin ancla local en la [guía general](/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante).

## Preguntas frecuentes

### ¿Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante de bodega en Mendoza?

Igual que cualquier local: fijos divididos por margen de contribución. La diferencia es que muchos trabajan con menús de pasos y reservas por turno, así que conviene pasarlo a cubiertos por turno y compararlo con la capacidad real.

### ¿El IVA cambia el punto de equilibrio de un restaurante en Mendoza?

En Argentina la alícuota general del IVA es 21% ([Ley de IVA, art. 28](https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42701/texact.htm)). Por eso la calculadora de punto de equilibrio para Mendoza trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.

Otras calculadoras locales de Jefe: [punto de equilibrio en Cali](/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-cali) y [punto de equilibrio en Barranquilla](/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-barranquilla).

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Fuente: https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-mendoza · Jefe (chejefe.com)