---
title: "Punto de equilibrio de un restaurante en Córdoba: cálculo en ARS"
description: "Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante en Córdoba: costos fijos ÷ margen de contribución, con ejemplo en ARS."
canonical: "https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-cordoba"
last-updated: "2026-11-01"
---

# Punto de equilibrio de un restaurante en Córdoba: cálculo en ARS

Por Felipe Damonte · 2026-11-01 · https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-cordoba

> Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante en Córdoba: costos fijos ÷ margen de contribución, con ejemplo en ARS.

**El punto de equilibrio de un restaurante en Córdoba es la venta neta mensual que cubre todos los costos fijos: costos fijos divididos por el margen de contribución en porcentaje.**

## Impuestos de Argentina que cambian la cuenta

En Argentina la alícuota general del IVA es 21% ([Ley de IVA, art. 28](https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42701/texact.htm)). En un local de Córdoba: el punto de equilibrio se mide en venta neta: saque el IVA de la facturación antes de compararla con el resultado de la calculadora.

Fórmula para Córdoba: punto de equilibrio = costos fijos ÷ margen de contribución %. La calculadora suma los variables, saca el margen y lo pasa a tickets por día.

_(Calculadora interactiva disponible en la versión web de esta página.)_
*Ejemplo ilustrativo de Jefe en ARS, no un dato oficial de Córdoba: con $9.000.000 de fijos al mes y un margen de contribución de 60%, el local necesita vender $15.000.000 netos por mes para no perder.*

## El caso de Córdoba

Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de punto de equilibrio a Córdoba. Córdoba es la segunda ciudad de Argentina y tiene un público muy marcado por las universidades: Nueva Córdoba y el Centro concentran estudiantes y salidas nocturnas, mientras que zonas como el Cerro de las Rosas o Güemes tienen otro perfil. Las calles se llenan de noche en verano por el calor, y el delivery compite con el salón según el barrio.

En Córdoba el equilibrio cambia con el calendario universitario: entre marzo y noviembre Nueva Córdoba tiene mucho movimiento, y en receso de verano parte del público se va. Calcule el equilibrio anual y mes a mes, y vea cuánto de los fijos de enero y febrero tiene que cubrir el resto del año, separando salón y delivery por app.

Para un local de Córdoba, las comisiones de apps son costo variable y suben el equilibrio: vea la [comisión de apps en Argentina](/blog/independencia-de-las-apps/comision-pedidosya-argentina-2026) y simule su contrato en la [calculadora de comisiones de delivery](/calculadora-comisiones-delivery). Los impuestos están en la [guía de Argentina](/blog/finanzas/iva-restaurantes-argentina) y el método sin ancla local en la [guía general](/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante).

## Preguntas frecuentes

### ¿Cómo afecta el receso universitario al punto de equilibrio en Córdoba?

Si en enero y febrero baja la demanda estudiantil y los costos fijos no bajan, esos meses quedan por debajo del equilibrio. Conviene calcular el equilibrio anual y planificar que los meses de clases dejen un colchón.

### ¿El IVA cambia el punto de equilibrio de un restaurante en Córdoba?

En Argentina la alícuota general del IVA es 21% ([Ley de IVA, art. 28](https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42701/texact.htm)). Por eso la calculadora de punto de equilibrio para Córdoba trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.

Otras calculadoras locales de Jefe: [punto de equilibrio en Monterrey](/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-monterrey), [punto de equilibrio en Guadalajara](/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-guadalajara) y [food cost en Córdoba](/blog/eficiencia-operativa/food-cost-restaurante-cordoba).

---
Fuente: https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-cordoba · Jefe (chejefe.com)