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title: "Punto de equilibrio de un restaurante en Cali: cálculo en COP"
description: "Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante en Cali: costos fijos ÷ margen de contribución, con ejemplo en COP."
canonical: "https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-cali"
last-updated: "2026-11-02"
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# Punto de equilibrio de un restaurante en Cali: cálculo en COP

Por Felipe Damonte · 2026-11-02 · https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-cali

> Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante en Cali: costos fijos ÷ margen de contribución, con ejemplo en COP.

**El punto de equilibrio de un restaurante en Cali es la venta neta mensual que cubre todos los costos fijos: costos fijos divididos por el margen de contribución en porcentaje.**

## Impuestos de Colombia que cambian la cuenta

En Colombia los restaurantes no franquiciados cobran impuesto nacional al consumo de 8%, no IVA ([Estatuto Tributario, art. 512-9](https://normograma.sena.edu.co/compilacion/docs/estatuto_tributario_pr021.htm)). En un local de Cali: saque ese impuesto de la venta antes de compararla con el equilibrio; y como el IVA de las compras no se descuenta, súmelo a los costos.

Fórmula para Cali: punto de equilibrio = costos fijos ÷ margen de contribución %. La calculadora suma los variables, saca el margen y lo pasa a tickets por día.

_(Calculadora interactiva disponible en la versión web de esta página.)_
*Ejemplo ilustrativo de Jefe en COP, no un dato oficial de Cali: con $28.000.000 de fijos al mes y un margen de contribución de 59%, el local necesita vender $47.457.627 netos por mes para no perder.*

## El caso de Cali

Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de punto de equilibrio a Cali. Cali es la capital del Valle del Cauca, con calor todo el año, mucha demanda de delivery y una fuerte cultura de almuerzo ejecutivo en zonas de oficinas. Barrios como Granada, San Antonio o el sur de la ciudad tienen públicos distintos, y las apps compiten con el pedido directo por teléfono o WhatsApp.

En Cali muchos locales sostienen el mes con el almuerzo ejecutivo de días hábiles y suman la noche y el delivery como segundo ingreso. Calcule el equilibrio sobre ventas sin impuesto al consumo y con el mix real de canales: si una parte grande de los pedidos llega por apps, la comisión baja el margen y sube la venta mínima.

Para un local de Cali, las comisiones de apps son costo variable y suben el equilibrio: vea la [comisión de apps en Colombia](/blog/independencia-de-las-apps/comision-rappi-didi-colombia-2026) y simule su contrato en la [calculadora de comisiones de delivery](/calculadora-comisiones-delivery). Los impuestos están en la [guía de Colombia](/blog/finanzas/impoconsumo-restaurantes-colombia) y el método sin ancla local en la [guía general](/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante).

## Preguntas frecuentes

### ¿Cómo entra el impuesto al consumo en el punto de equilibrio de un restaurante en Cali?

En Colombia los restaurantes no franquiciados cobran impuesto nacional al consumo de 8%, no IVA ([Estatuto Tributario, art. 512-9](https://normograma.sena.edu.co/compilacion/docs/estatuto_tributario_pr021.htm)). Por eso la calculadora de punto de equilibrio para Cali trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.

Otras calculadoras locales de Jefe: [punto de equilibrio en Barranquilla](/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-barranquilla) y [punto de equilibrio en Puebla](/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-puebla).

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Fuente: https://www.chejefe.com/blog/finanzas/punto-de-equilibrio-restaurante-cali · Jefe (chejefe.com)