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title: "Food cost de un restaurante en Mendoza: fórmula y ejemplo en ARS"
description: "Cómo calcular el food cost de un restaurante en Mendoza: fórmula, ejemplo paso a paso en ARS y qué cambia localmente."
canonical: "https://www.chejefe.com/blog/eficiencia-operativa/food-cost-restaurante-mendoza"
last-updated: "2026-11-01"
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# Food cost de un restaurante en Mendoza: fórmula y ejemplo en ARS

Por Felipe Damonte · 2026-11-01 · https://www.chejefe.com/blog/eficiencia-operativa/food-cost-restaurante-mendoza

> Cómo calcular el food cost de un restaurante en Mendoza: fórmula, ejemplo paso a paso en ARS y qué cambia localmente.

**El food cost de un restaurante en Mendoza se calcula igual que en cualquier lugar: costo de los insumos de un plato dividido por su precio de venta neto (sin impuestos), multiplicado por cien.** Lo que cambia en Mendoza es qué se mete en ese costo y cada cuánto se recalcula.

Soy Felipe, de Jefe, y esta guía aplica el cálculo de food cost a Mendoza. Mendoza combina un público local con un turismo del vino que se concentra en temporadas como la Vendimia, el verano y los fines de semana largos. La Arístides Villanueva, el centro y los restaurantes de bodega en Luján de Cuyo o el Valle de Uco son negocios distintos, con estacionalidad y costos logísticos propios.

Fórmula para Mendoza: food cost % = costo de insumos (con merma) ÷ precio neto × 100. La calculadora hace la cuenta; los valores iniciales son el ejemplo de esta página.

_(Calculadora interactiva disponible en la versión web de esta página.)_
*Ejemplo ilustrativo de Jefe en ARS, no un dato oficial de Mendoza: con un plato de $14.000 netos y $4.620 de insumos, el food cost es 33%.*

## Qué cambia en Mendoza

En Mendoza muchos insumos regionales (frutas, verduras, aceite de oliva, vinos) se consiguen cerca, pero otros, como pescados o ciertos lácteos, llegan con flete largo. Costee cada receta con el costo puesto en cocina y separe la carta de vinos del food cost de cocina, porque su margen es distinto y puede esconder platos con porcentaje alto.

## Impuestos y comisiones en Argentina

En Argentina la alícuota general del IVA es 21% ([Ley de IVA, art. 28](https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42701/texact.htm)). En un local de Mendoza: para el food cost use el precio de carta sin ese 21%. Si el local es Responsable Inscripto, el IVA de las compras es crédito fiscal y el insumo se carga neto; si es monotributista ([ARCA](https://www.arca.gob.ar/monotributo/ayuda/que-es.asp)), ese IVA es costo y se suma al insumo.

Para un local de Mendoza, las comisiones de apps no entran en el food cost, pero son costo variable: vea la [comisión de apps en Argentina](/blog/independencia-de-las-apps/comision-pedidosya-argentina-2026) y simule su contrato en la [calculadora de comisiones de delivery](/calculadora-comisiones-delivery). Los impuestos están en la [guía de Argentina](/blog/finanzas/iva-restaurantes-argentina) y el método sin ancla local en la [guía general](/blog/eficiencia-operativa/que-es-food-cost-como-calcularlo).

## Preguntas frecuentes

### ¿Conviene separar el vino del food cost en un restaurante de Mendoza?

Sí. El vino tiene otro costo y otro margen; si se mezcla con la cocina, el food cost global puede verse bien y esconder platos que pierden. Calcule cocina y bodega por separado.

### ¿El IVA cambia el food cost de un restaurante en Mendoza?

En Argentina la alícuota general del IVA es 21% ([Ley de IVA, art. 28](https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42701/texact.htm)). Por eso la calculadora de food cost para Mendoza trabaja con precios y ventas netos de impuesto. Dato revisado por Jefe el 2026-11-02; confirme su caso con su contador.

## Páginas relacionadas

Otras calculadoras locales de Jefe: [food cost en Cali](/blog/eficiencia-operativa/food-cost-restaurante-cali) y [food cost en Monterrey](/blog/eficiencia-operativa/food-cost-restaurante-monterrey).

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Fuente: https://www.chejefe.com/blog/eficiencia-operativa/food-cost-restaurante-mendoza · Jefe (chejefe.com)